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程妤婷 周泽中

近日，一视频博主在社交网络上发布视频称，张亮麻辣烫加盟店“挂羊肉卖猪鸭肉”。对此，张亮麻辣烫作出了回应，称涉事门店没有按照总部管理要求在指定供应商处采购，已对涉事门店给予保留加盟资格、保证金全部扣除的处罚。

在信息传播渠道广泛的当下，食品安全问题往往会迅速引发网民的关注，即使品牌方道歉，一时半会也很难消除负面影响。类似情况已不是个例。比如2020年8月，南昌市一家张亮麻辣烫的餐具被检测出大肠菌群；2022年5月，百果园自查出成都、武汉部分门店存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果等行为……屡屡发生的加盟店食品安全问题极易引发品牌、加盟店、消费者之间的信任危机。

品牌加盟通过共享品牌效应，能快速扩大品牌市场占有率，但背后也存在诸多问题。一方面，有的加盟商认为指定原材料的价格会让经营成本大大增加，缩小利润空间，于是选择更便宜的原材料。另一方面，随着品牌越做越大，加盟店变多，品控力度必然会打折扣。对于多数品牌来说，仅仅处理加盟商私自采购、掺假、售卖过期产品等行为往往治标不治本。

针对以上困境，除了优化供货机制和价格，品牌方还应使用数据化、透明化的平台进行监管。比如CoCo都可将门店进销存全部信息化，瑞幸咖啡的取餐界面可以看到门店制作实时画面，让消费者参与监管。如此一来，节省了监管成本，也让管理更精细、更高效。

信誉比金子还珍贵，只有品牌方真正认识到加强监管的重要性，严格管控好购销链，从制度上杜绝加盟店私自采购、掺假，才能擦亮“招牌”，促进品牌发展，更好提升经济效益。

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