端午节，软糯香甜的粽子必不可少。但要想吃得安心、放心，选粽子可有学问，就连最不起眼的粽绳也有讲究。

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包粽子应选用天然纤维绳

天然纤维绳安全性相对较高，如棕树叶、麻绳、棉线等天然纤维。天然纤维如棉线点燃后，散发出纸张燃烧的气味，属于正常焦香味，燃烧后物质为黑灰色粉末状灰烬，细而软。

化学纤维绳安全性较差，如尼龙绳、涤纶绳、丙纶绳等高分子化合物，经高温烹煮将产生甲醛、苯等有害物质。化学纤维如尼龙绳点燃后，散发出刺鼻的气味，燃烧后物质呈黑褐色球状硬块，不易粉碎。

塑料包装绳是用化工原料制成的，大多由回收塑料制成，其主要成分有聚乙烯、聚苯乙烯和聚氯乙烯，这几种材质的绳子遇热后，会析出甲醛类和二甲烷类毒素。另外颜色艳丽丰富的塑料绳还有添加化学色素，因此长时间烹煮会使其中的塑化剂、调色剂对粽子造成污染，食用过程中导致有害物质的累积，对人体产生一些不健康的影响，安全性相对最低。塑料包装绳点燃后，散发出强烈刺激性气味，燃烧后物质为蜡状的滴下物。

提醒：化学纤维绳和塑料包装绳与粽子一起长时间高温蒸煮，会析出甲醛类、二甲烷等毒素，析出量相对较小，不用过于担心。不过，出于健康考虑，建议消费者尽量不要购买此类粽子，家庭自制粽子或其他美食也尽量不要使用此类材质的绳子，尽可能使用棉线、麻绳等天然纤维材料。

人民网-贵州频道 杨家孟摄

“返青”粽叶危害大

粽子叶的采摘季节通常在每年的7-10月份，在当年端午节之后。也就是说，当年包粽子用的都是上一年产的粽子叶。

由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证粽子叶的颜色长期不变。所以，正常粽叶的颜色就是发暗发黄的。

部分粽叶经营者为了能在市场竞争中谋得更大利益，采用化学手段——在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去绿色的原色粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。

铜的摄入量过大或者长期积累，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。一旦发病就有可能致癌、致畸，甚至危及生命。

如何分辨“返青”粽子？原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶清香，而“返青”粽子煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。

正确吃粽子方式

粽子主要原料是糯米，消化道功能不好的人，不适宜吃粽子。此外，糯米是高升糖指数食物，糖尿病患者也不宜多吃。

普通人要怎样才能愉快地吃粽子而又不会导致不适呢？广州医科大学附属第五医院中医科主治医师梁健宁提出三点建议：

第一，要选择适合的粽子，即根据自身的情况和体质选择适合自己的粽子。

若患有高血脂和本身经常消化不良，可选择不加猪油和肥肉的豆沙粽、小枣粽、南瓜粽等。而对于患有高血糖的人来说，可以选择杂粮粽或是八宝粽，这类粽子添加了一些红豆、绿豆、青豆、玉米、薏米、紫米、紫薯等粗、杂粮和薯类，一定程度上还可以延缓血糖的上升。

第二，控制好吃的量。

粽子属于主食，三餐都可以吃，不过一天最多吃一个就好了，早餐和午餐更合适。不过要注意，粽子绝不是零食或甜点，如果吃了米饭、面和馒头等常见主食后就不要再吃粽子了。

第三，可以搭配茶水、蔬果一起吃。

碱水粽可以配薄荷茶、绿茶；咸肉粽配普洱茶、菊花茶、山楂茶，可以帮助消化，去油解腻。此外，配一些蔬菜、水果和粽子一起吃，更有营养，更有助于消化。

来源：人民网科普

编辑：胡小凡

上观号作者：绿色青浦

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