在北京时尚地标三里屯，我们总能发现惊喜。隐于三里屯闹市的CHAO是公认的北京最具艺术氛围酒店之一，一楼的Living Room餐厅更是充满南欧风情，在这里美酒美食可以与音乐相伴，菜品的口味更是有着不一样的本土惊喜。

本期主荐：Living Room

(资料图片)

当北京元素碰撞法式浪漫

店铺名称：Living Room（北京三里屯CHAO店）

店铺地址：北京市朝阳区工人体育场东路4号北京三里屯CHAO一层

人均消费：580元/人

作为一家法式西餐厅，Living Room的特色是擅长将本土食材和时令食材与西餐做嫁接，碰撞出全新的感觉。Living Room的招牌菜啤酒烤法式春鸡，灵感就来源于一样本土食材——北京产的啤酒。虽然主厨也曾用很多外国的精酿做尝试，但发现最终还是北京本地啤酒的味道取了胜。因为这款本地的啤酒里有淡淡的丁香和陈皮的味道，恰恰和鸡肉十分搭配。

做这道法式春鸡，需要先用浓盐水浸泡鸡肉，让浓盐水和鸡肉的体液产生置换，析出鸡肉中不好的味道。再加入柠檬，靠酸度使鸡肉的纤维断裂，保证鸡肉吃起来更软嫩。最后还要用秘制的法式腌料把整只鸡腌制入味，用鸡肉包住啤酒放入烤箱。

温度升高后，酒精的挥发可以带走鸡肉中的腥味，而啤酒的香味却保留在了鸡肉的纤维中。经过烤制的鸡肉，每一口的层次感都是不一样的。鸡腿是脆脆香香的，鸡胸则软嫩多汁。

而像西餐中常见的沙拉，Living Room也融合了夏季的时令食材，用穿心莲代替常见的罗马生菜，配上低温油浸过的鸭肉。由于两种食材都属于凉性，清热解毒，特别适合夏季食用。

鸭肉用的法国传统技法，先经过油浸，通过低温长时间烹饪，让肉的纤维软化，刚出油锅就去骨、拆肉，然后趁热拌入橄榄油，锁住肉的汁水。

Living Room使用的是北京品牌绿宝加利利特级初榨橄榄油，精选新鲜采摘的优质成熟橄榄果，采用低温物理压榨工艺最大限度地保留橄榄油天然口味及营养成分，富含油酸、亚油酸，可以保持食材的清香，避免菜品的油腻。所以这道沙拉可以说是营养全面，蛋白质、优质脂肪、膳食纤维都十分丰富。

绿宝加利利特级初榨橄榄油由首农大厨房提供从原产地采购、多温层冷链存储、专业检测、分捡到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

本期掌门：李伯尧

北京孩子的创意西餐梦

李伯尧，北京三里屯CHAO酒店Living Room的主厨，今年还不到30岁，却已经从厨10年了。李伯尧是个地地道道的北京孩子，作为一家西餐厅的主厨，李伯尧最与众不同之处就是喜欢把北京人的吃饭习惯融入到他的西餐创作中。

李伯尧的做菜灵感很多都是源于家庭，从小被奶奶带大的他，深谙北京人追着时令走，看着二十四节气吃东西的习惯，所以李伯尧在做菜时也选择了本地最时令的蔬菜作为参考，把这些时令蔬菜和北京元素共同融入到了餐厅的菜单中。

厨师这个行当中，讲究传承，收徒授艺。而带李伯尧进入厨师行当的，是他的父亲。因为李伯尧的父亲喜欢做饭，所以从小就给李伯尧灌输各种烹饪思想。在父亲的影响下，李伯尧从小就展现出对做饭的浓厚兴趣。大多数小朋友小时候最快乐的地方是游乐场，而李伯尧的童年最快乐的地方在菜市场。

李伯尧和父亲

在父亲的支持下，李伯尧初中毕业就选择了去学厨师，18岁职高毕业，李伯尧的梦想实现了，他成为了一名厨师。经历了十年的磨练，现在李伯尧对于这个职业已经不能简单的用爱来表达，可以说是到了痴迷的程度。

李伯尧是厨师行业中的新生力量，因为喜欢所以热爱，因为热爱所以坚持，把北京食材与西餐做法大胆融合，创造出更多口味独特的菜品是他如今的新梦想，他希望将来这能成为他创作的一个新菜系。

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